Sałatka ziemniaczana curry

Cudowny, gorący weekend... chyba ostatni w tym sezonie a więc trzeba to wykorzystać na grillowe, ogrodowe biesiadowanie z przyjaciółmi. Zaserwowaliśmy naszą flagową karkówkę, kurczaka słodko-kwaśnego o których napiszę innym razem, i moją popisową sałatką z rukolą i burakami, którą wszyscy się ostatnio zachwycają. Potrzebowałam jeszcze jednej sałatki a małżonek przypomniał mi, że dawno nie robiliśmy sałatki ziemniaczanej curry. Na stole wylądowała zatem również ta sałatka, która jest świetnym dodatkiem do grillowego jedzenia.


Składniki:

• 10 sporych ziemniaków
• 10 ogórków kwaszonych
• 1 spora cebula
• kilka łyżek majonezu
• kilka łyżeczek przyprawy curry

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy i kroimy w dużą kostkę. Wrzucamy następnie do garnka z posoloną wodą i zagotowujemy. Co jakiś czas sprawdzamy widelcem ziemniaki, ponieważ nie mogę nam się za bardzo rozgotować. Powinny być takie "aldente". Ugotowane ziemniaki odsączamy z wody i wykładamy na półmisek/talerz i czekamy aż wystygną i się lekko osuszą. W tym czasie kroimy w drobną kosteczkę ogórki i cebulę. Gdy ziemniaki już ostygną wrzucamy je do miski, dodajemy ogórki i cebulę i posypujemy curry. Do całości dodajemy kilka łyżek majonezu, mieszamy i gotowe.

Cytrynowe placki z cukinii

Te placki cukiniowe bazujące na przepisie z Jadłonomii po lekkich moich modyfikacjach weszły już na stałe do mojego menu. Idealna przekąska na kolację lub śniadanie. Są takie "świeże" w smaku. Idealne do zrobienia gdy potrzebujemy na szybko przygotować coś pożywnego.


Składniki:

• 2 średnie cukinie
• 3/4 szklanki mąki z ciecierzycy
• otarta skórka z 2 cytryn
• wyciśnięty sok z połówki cytryny
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Wykonanie:

Cukinie ścieramy na tarce. Dodajemy mąkę, startą skórkę z cytryn i sok. Doprawiamy solą i pieprzem i mieszamy całość przez chwilę do momentu aż cukinia zmięknie i stworzy z resztą składników papkę. Nakładamy na rozgrzany tłuszcz po łyżce papki, wygładzamy i smażymy na złoty kolor.

Gryczana cukinia z boczniakami

Tak się zastanawiałam dziś rano, co zjeść na śniadanie. Owsianka odpadała bo jakoś nie miałam ochoty na słodkie śniadanie. Miałam smaka na coś wytrawnego ale sałatka nie do końca mi pasowała, ponieważ jestem lekko podziębiona i koniecznie chciałam zjeść jakieś ciepłe śniadanie. Zajrzałam do lodówki i ....... powstało takie szybkie warzywno-grzybowe śniadanie z tego, co akurat tam znalazłam. Wyszło smakowite :-) Mąż, który był już po śniadaniu, troszkę się nadąsał, że jemu takiego dobrego nie zrobiłam :-) No nie sądziłam, że taki wynalazek będzie mu smakował.

Składniki:

• 1/2 średniej cukini
• 4 boczniaki
• garść jarmużu
• garść otrębów gryczanych
• odrobina oliwy
• szczypta soli

Wykonanie:

Warzywa kroimy na kawałki (wielkość wedle własnego uznania). Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy warzywa. Dodajemy sól. Gdy warzywa już są lekko podduszone to posypujemy całość garstką otrębów. Zdejmujemy z kuchni i zakrywamy patelnię pokrywką na parę minut aby otręby lekko "zintergrowały" się z warzywami.

Ruloniki z łososia wędzonego po japońsku

W sobotę mieli przyjść do nas znajomi i trzeba było przygotować jakieś przekąski na wieczorne biesiadowanie. Dumałam, dumałam, co zrobić aby nie powielić już tych samych dań co zawsze. Plastry łososia posmarowane twarożkiem i zakręcone w ruloniki to jedna z przekąsek co to szybko się robi i zawsze smakuje. Jednak aby nie było tak jak zawsze,  to postanowiłam je troszkę urozmaicić. I tak powstała wersja po japońsku bo zainspirowana sushi.

Składniki:

• opakowanie wędzonego łososia w plastrach
• 1/3 opakowania śmietankowego serka do smarowania (Philadelphia, Almette lub inny)
• plastry marynowanego imbiru (tyle plastrów ile plastrów łososia)
• odrobina pasty wasabi

Wykonanie:

Plastry łososia smarujemy serkiem. Na to kładziemy plaster marynowanego imbiru i smarujemy odrobiną (naprawdę niewielka ilość) pasty wasabi. Następnie skręcamy całość w ruloniki i układamy na talerzu. 

Sałatka z pieczonych buraków z rukolą i szynką parmeńską

Od dłuższego czasu chodziła za mną sałatka z pieczonego buraka. Zakupione w tym celu buraki czekały już długo na to aby je upiec i nawet część z nich zdążyła zwiednąć i się popsuć. W końcu się jednak doczekały. Bardzo często robię sałatkę z burakami i pęczakiem (to temat na innego posta) ale tym razem zapragnęłam jakąś wersję z rukolą bo to bardzo dobre połączenie. Do tego doszły prażone pestki dyni, które moim zdaniem są idealnym dodatkiem do pieczonych buraków. Czegoś mi jednak tu wciąż brakowało. Na pewno idealnie pasowałby jeszcze wędzony twaróg (może też być ser kozi lub ser pleśniowy) ale z racji tego, że staram się od niedawna wyeliminować nabiał z mojego jadłospisu to musiałam poszukać czegoś innego. Akurat w lodówce miałam szynkę parmeńską więc postanowiłam jej użyć i to był strzał w dziesiątkę. Mój małżonek był zachwycony tą sałatką i zapytał dlaczego tak mało :-)

Składniki (na 2 porcje):

• 2 pieczone buraki
• 2 garści rukoli
• 4 plastry szynki parmeńskiej
• garść pestek dyni
• oliwa z oliwek
• ocet balsamiczny
• sól
• łyżeczka miodu (lub innego słodzidła)

Wykonanie:

Buraki pokroić na cienkie plasterki. Szynkę porwać na kawałki. Na patelni podprażyć pestki dyni. Składniki ułożyć na talerzu. W małym słoiczku wlać trochę oliwy z oliwek i octu balsamicznego (proporcje 1:1), dodać szczyptę soli i miodu. Słoik zakręcić i energicznie potrząsnąć a następnie polać powstałym sosem składniki.